কেন কিছু মার্কিন খাদ্য উৎপাদক আবার মাংসে অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করছেন?

কেন কিছু মার্কিন খাদ্য উৎপাদক আবার মাংসে অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করছেন?
Rate this post

চিক-ফিল-এ হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সর্বশেষ রেস্তোরাঁর চেইন যেটি তার মুরগির পণ্যগুলিতে “কোনও অ্যান্টিবায়োটিক নেই” এর প্রতিশ্রুতি বাদ দিয়েছে।

টাইসন ফুডস-এর মতো বেশ কয়েকটি বড় কোম্পানি এই ধরনের প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল কিন্তু শুধুমাত্র অ্যান্টিবায়োটিকগুলি বাদ দেওয়ার দিকে সরে গেছে যা মানুষের ওষুধের কার্যকারিতায় হস্তক্ষেপ করবে।

অ্যান্টিবায়োটিক-মুক্ত মাংসের প্রতিশ্রুতি মানুষের মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের প্রতিরোধে সহায়তা করার উদ্দেশ্যে ছিল, যা পশুসম্পদ উৎপাদনে এই জাতীয় ওষুধের ব্যাপক ব্যবহারের সাথে যুক্ত। যাইহোক, প্রাণী কল্যাণ এবং সরবরাহের সমস্যাগুলি চ্যালেঞ্জ তৈরি করেছে।

কেন এই নীতিগুলি স্থানান্তরিত হয়েছে এবং জনগণের স্বাস্থ্যের জন্য এর অর্থ কী?

চিক-ফিল-এ কী ঘোষণা করেছে?

চিক-ফিল-এ, যা 2014 সালে তার “কোনও অ্যান্টিবায়োটিক নেই” প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল এবং 2019 সালে এটি সম্পূর্ণরূপে বাস্তবায়ন করেছিল, মার্চ মাসে বলেছিল যে এটি এই বসন্ত থেকে তার মুরগি সরবরাহকারীদের দ্বারা নির্দিষ্ট অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করার অনুমতি দেবে।

ফাস্ট ফুড চেইন চিকেন স্যান্ডউইচ এবং ওয়াফেল ফ্রাইয়ের জন্য পরিচিত। এটি নাগেট, চিকেন স্ট্রিপ এবং পানীয়ও বিক্রি করে।

“প্রাণী এবং তার আশেপাশের লোকেরা অসুস্থ হয়ে পড়লে” এমন পরিস্থিতিতে সরবরাহকারীদের মুরগিকে অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়ার অনুমতি দেওয়া হবে তবে শুধুমাত্র যদি সেই ওষুধগুলি মানুষের ওষুধে গুরুত্বপূর্ণ না হয়, রেস্টুরেন্টটি একটি বিবৃতিতে বলেছে।

অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার না করার প্রাথমিক প্রতিশ্রুতিটি ভোক্তাদের গবেষণার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল যা কোম্পানির গৃহীত হয়েছিল যা খাদ্য কীভাবে তৈরি হয় এবং কোথায় অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহারে বিশেষ আগ্রহের সাথে এটি উৎসারিত হয় সে সম্পর্কে দৃঢ় আগ্রহ প্রকাশ করে।

সেই সময়ে, চিক-ফিল-এ-এর প্রেসিডেন্ট এবং সিইও ড্যান ক্যাথিও বলেছিলেন যে অ্যান্টিবায়োটিক-মুক্ত মুরগির অফারটি “সর্বোচ্চ মানের উপাদান ব্যবহার করার” প্রতি কোম্পানির প্রতিশ্রুতির “পরবর্তী পদক্ষেপ”।

নীতি পরিবর্তন, যা চিক-ফিল-এ বলেছে “আপনি আমাদের কাছ থেকে আশা করা উচ্চ-মানের মুরগির সরবরাহ বজায় রাখার” উদ্দেশ্যে, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, পুয়ের্তো রিকো এবং কানাডার রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশিত মুরগির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হবে৷ এটি আগামী বছর যুক্তরাজ্যে সম্প্রসারণের পরিকল্পনা করছে।

রয়টার্স নিউজ এজেন্সির কাছে এক বিবৃতিতে, কোম্পানিটি আরও বলেছে যে নীতি পরিবর্তনের কারণে এটি “আমাদের কঠোর মান পূরণ করে” মুরগির সোর্সিংয়ে চ্যালেঞ্জের কারণে।

কেন এবং কিভাবে পশুদের অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়?

খাদ্য সরবরাহকারীরা বলছেন যে তাদের পশুদের রোগ থেকে রক্ষা করার জন্য নির্দিষ্ট অ্যান্টিবায়োটিক প্রয়োজন।

অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের অনুমতি দেওয়ার অর্থ সরবরাহকারীদের আরও বিস্তৃত পছন্দ থাকা। প্যানেরা ব্রেড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার একটি বেকারি-ক্যাফে চেইন, একটি “কোনও অ্যান্টিবায়োটিক নেই” নীতি ছিল যা বাজারের মাত্র 5 শতাংশে শুকরের মাংস সরবরাহের বিকল্পগুলিকে সীমাবদ্ধ করেছিল৷ রয়টার্সের দ্বারা দেখা অভ্যন্তরীণ নথি প্রকাশ করে, এটি এখন খাদ্যের উত্সের জন্য তার মানগুলি শিথিল করেছে।

শৃঙ্খলটি তার ইউএস স্টোরগুলিকে তার শুয়োরের মাংস এবং টার্কি বিকল্পগুলির জন্য “কোনও অ্যান্টিবায়োটিক নয়” এবং “নিরামিষাশী খাওয়ানো” শব্দ সহ বেশ কয়েকটি খাদ্য উত্সাহের চিহ্ন এবং শিল্পকর্ম সরিয়ে ফেলার নির্দেশ দিয়েছে। নতুন মানগুলি কোম্পানির বার্ষিক খরচ থেকে আনুমানিক $21m কমিয়ে দেবে বলে আশা করা হচ্ছে।

টেক্সাসের সান আন্তোনিওতে একটি প্যানেরা ব্রেড ক্যাফে [Waylon Cunningham/Reuters]

বিশেষজ্ঞদের মতে, গবাদি পশুতে অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার দ্রুত ওজন বাড়ায় এবং লাভের উন্নতি ঘটায়।

নিউ ইয়র্ক ইউনিভার্সিটি আবু ধাবির জীববিজ্ঞানের সহযোগী অধ্যাপক শ্যাডি আমিন ব্যাখ্যা করেছেন যে পশুসম্পদকে সাধারণত অ্যান্টিবায়োটিকের “সাব-থেরাপিউটিক” ডোজ দেওয়া হয়, যা সাধারণত একটি রোগের চিকিৎসার জন্য যে পরিমাণ দেওয়া হয় তার চেয়ে কম। এগুলো ব্যবহার করলে ফলন বাড়তে পারে তা মাংস হোক বা দুধ, তিনি বলেন।

দ্রুত মুরগির বৃদ্ধি, বিশেষ করে চাহিদামতো খাদ্য আইটেম যেমন বড় ব্রয়লার মুরগির জন্য, সরবরাহকারীদের ভোক্তাদের চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে চলতে সক্ষম করে। অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার না করলে ওজনে মুরগির দাম বেড়ে যায়।

“বিষয়টি হল যে অ্যান্টিবায়োটিকগুলি সাধারণত খুব সস্তা হয়,” আমিন বলেছিলেন। “যদি থেরাপিউটিক বা সাব-থেরাপিউটিক ডোজগুলিতে এগুলি পরিচালনা করার ফলে উত্পাদন বৃদ্ধি পায় এবং প্রাণীর মৃত্যু এবং সংক্রমণ কম হয়, তবে এর অর্থ আরও বেশি লাভ।”

একটি ব্যাকটেরিয়া যা প্রায়শই মুরগির মাংসের মধ্যে প্রতিরোধী বলে পাওয়া গেছে তা হল ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর। কাতারের ওয়েইল কর্নেল মেডিকেল কলেজের মাইক্রোবায়োলজি এবং ইমিউনোলজির অধ্যাপক আলি সুলতান বলেছেন, উত্তর আমেরিকা, ইউরোপ, জাপান এবং মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে অ্যান্টিবায়োটিকের প্রতিরোধ ক্ষমতা সনাক্ত করা হয়েছে।

কিভাবে পশুদের মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার মানুষের ক্ষতি করে?

অ্যান্টিবায়োটিকের অতিরিক্ত এক্সপোজারের মাধ্যমে, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া সময়ের সাথে সাথে তাদের প্রতিরোধ গড়ে তোলে। উদ্বেগের বিষয় হল, অবশেষে, কিছু অ্যান্টিবায়োটিক সম্পূর্ণরূপে অকার্যকর হয়ে যেতে পারে।

এই প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া তখন প্রাণীদের অন্ত্রে থাকবে যেখানে তারা বৃদ্ধি পেতে থাকবে।

যদি এই জাতীয় প্রাণীর রান্না না করা মাংস খাওয়া হয় তবে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াও মানুষের অন্ত্রে প্রবেশ করতে পারে, যা অসুস্থতার কারণ হতে পারে যা অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে চিকিত্সা করা যায় না।

2012 সালে, উদাহরণস্বরূপ, সারা জার্মানি জুড়ে সুপারমার্কেট থেকে মুরগির 20 টি নমুনার অর্ধেকটিতে প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া পাওয়া গেছে, যা পরামর্শ দেয় যে মুরগিকে অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছিল।

সেই রিপোর্টের পর, জার্মানির ফেডারেল খাদ্য ও কৃষি মন্ত্রক ঘোষণা করেছে যে পশুচিকিত্সকরা মানুষের ওষুধে ব্যবহৃত খামার পশুদের অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া থেকে সীমাবদ্ধ থাকবেন এবং তাদের অনুমোদিত ডোজ মেনে চলতে হবে।

টেকসই উন্নয়নের জন্য একটি অ্যাডভোকেসি গ্রুপ, জার্মানওয়াচের আরেকটি গবেষণায় 2019 সালে দেখা গেছে যে দেশের চারটি বৃহত্তম কসাইখানা থেকে 59টি মাংসের নমুনার অর্ধেকেরও বেশি অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী জীবাণু রয়েছে।

একইভাবে, 2019 সালে, বাংলাদেশে ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় বিস্তৃত পরীক্ষা চালায় যা গরুতে ওষুধের অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে পাঁচটি ভিন্ন ব্র্যান্ডের দুধে অ্যান্টিবায়োটিক পাওয়া যায়।

আমিন বলেন যে ব্যাকটেরিয়া যখন অ্যান্টিবায়োটিকের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী হয়, তখন অনেকেই গঠনগতভাবে সম্পর্কিত অ্যান্টিবায়োটিকের একটি পরিবারের প্রতিও প্রতিরোধী হয়। এর মানে হল এই ব্যাকটেরিয়াগুলি শেষ পর্যন্ত অ্যান্টিবায়োটিকের প্রতিরোধী হয়ে উঠতে পারে যা মানুষের সংক্রমণের চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা হয়, শুধুমাত্র হাঁস-মুরগির জন্য নয়।

অতএব, “মানুষের ওষুধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ নয়” পশুদের মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার সীমাবদ্ধ করা মানুষের ক্ষতি রোধ করতে যথেষ্ট নাও হতে পারে, তিনি সতর্ক করেছিলেন।

আমিনের মতে, প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া প্রাণী থেকে মানুষের মধ্যে ছড়াতে পারে এমন আরেকটি উপায় হল মাটির মাধ্যমে।

যখন প্রাণী মলত্যাগ করে, তখন প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া মাটিতে প্রবেশ করতে পারে এবং আমাদের খাদ্যকে দূষিত করতে পারে বা তাদের প্রতিরোধী জিনগুলি অন্য ব্যাকটেরিয়ায় প্রেরণ করতে পারে।

“প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া বহনকারী হাঁস-মুরগির মাংসের সংক্রমণের মাত্রা নির্ভর করে খাওয়ার মাত্রা, ব্যাকটেরিয়ার ভাইরাস, ব্যক্তির রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং রান্নার পদ্ধতির উপর,” সুলতান বলেন।

পাঁচ বছরের কম বয়সী শিশু, ইমিউনোকম্প্রোমাইজড মানুষ যেমন বয়স্ক, যারা এইচআইভি/এইডসে আক্রান্ত বা ক্যান্সারের চিকিৎসা নিচ্ছেন তারা যদি প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংক্রামিত হয় তাদের ঝুঁকি বেশি হতে পারে।

জটিলতা পরিপাকতন্ত্র থেকে হার্ট পর্যন্ত বিভিন্ন অঙ্গকে প্রভাবিত করতে পারে, সুলতান যোগ করেন।

ইউএস সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশনের মতে, অ্যান্টিবায়োটিক রেজিস্ট্যান্স জরুরী বিশ্ব জনস্বাস্থ্যের জন্য হুমকি। এটি 2019 সালে শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় তিন মিলিয়ন সংক্রমণ এবং 48,000 মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করেছিল।

2019 সালে, সারা বিশ্বে প্রতিদিন 3,500 মানুষ অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল-প্রতিরোধী সংক্রমণের কারণে মারা গিয়েছিল, প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে ল্যানসেট মেডিকেল জার্নাল।

কিছু দেশ কি গবাদি পশুতে অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার সীমাবদ্ধ করে?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইকুয়েডর এবং নামিবিয়ার মতো বেশ কয়েকটি দেশ গবাদি পশুতে অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার সীমাবদ্ধ করেছে।

তাদের নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ এবং কৃষি মন্ত্রক বলেছে যে কোনও চাপের চিকিত্সার প্রয়োজন না থাকলে অ্যান্টিবায়োটিকের অপব্যবহার বা অতিরিক্ত ব্যবহার ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলি অ্যান্টিবায়োটিকের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী হয়ে উঠতে পারে।

2022 সালে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন পশুদের পালকে অ্যান্টিবায়োটিকের প্রতিরোধমূলক প্রশাসনকেও নিষিদ্ধ করেছিল। পরিবর্তে, অ্যান্টিবায়োটিক শুধুমাত্র অসুস্থ, পৃথক প্রাণীদের দেওয়া যেতে পারে।

এর মানে হল যে ব্লকটি জীবিত প্রাণী এবং প্রাণীজ পণ্যের আমদানি প্রত্যাখ্যান করতে পারে যা অ্যান্টিবায়োটিকের মাধ্যমে দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে, অনুসারে বিশ্ব প্রাণী সুরক্ষা গ্রুপ।

অন্য কোন খাদ্য কোম্পানি আবার অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার শুরু করেছে?

গত এক বছরে, টাইসন ফুডস এবং পানেরা ব্রেড মাংসে নো-অ্যান্টিবায়োটিক নীতি বজায় রাখার প্রতিশ্রুতি ফিরিয়ে দিয়েছে।

টাইসন ফুডস, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একটি প্রধান পোল্ট্রি সরবরাহকারী, গত বছর কিছু অ্যান্টিবায়োটিক তার মুরগির সাপ্লাই চেইনে পুনঃপ্রবর্তন করেছে, যা 2017 সালে করা অ্যান্টিবায়োটিক-মুক্ত মুরগির প্রতিশ্রুতিকে পিছনে ফেলেছে।

টাইসনের মুখপাত্র কারেন ক্রিস্টেনসেন বলেছেন যে এই পরিবর্তনটি “বৈজ্ঞানিক গবেষণা এবং শিল্প শিক্ষার উপর ভিত্তি করে”।

পরিবর্তনটি “আয়নোফোরস” নামে পরিচিত অ্যান্টিবায়োটিকের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল, যা মানুষের ওষুধের সাথে সম্পর্কিত নয় এবং “আমাদের যত্নে থাকা পাখিদের সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং কল্যাণের উন্নতি” করার উদ্দেশ্যে, ক্রিস্টেনসেন বলেছিলেন।

আয়নোফোরস সাধারণত পশুসম্পদ বৃদ্ধির জন্য ব্যবহার করা হয়েছে।

বার্গার কিং এবং পোপেইস সহ অন্যান্য ফাস্ট ফুড চেইনগুলিও “মানুষের ওষুধের জন্য কোনও অ্যান্টিবায়োটিক গুরুত্বপূর্ণ নয়” এই নিয়ম মেনে চলে।

কেন কিছু মার্কিন খাদ্য উৎপাদক আবার মাংসে অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করছেন?
নিউ ইয়র্কের কুইন্সে বিক্রির জন্য টাইসন চিকেন নাগেট [File: Andrew Kelly/Reuters]

হাঁস-মুরগিতে অ্যান্টিবায়োটিকের খাদ্যের মান কী?

ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) আদেশ দেয় যে সমস্ত অ্যান্টিবায়োটিকগুলি খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে প্রবেশ করার আগে মুরগির সিস্টেম থেকে পরিষ্কার হতে হবে।

এটি নিশ্চিত করার জন্য, পোল্ট্রি খামারিদের অবশ্যই একটি “প্রত্যাহার” সময়কালের মাধ্যমে খাওয়ার জন্য বোঝানো পাখিগুলিকে জবাই করার আগে রাখতে হবে, যাতে পাখির সিস্টেমে কোনও অ্যান্টিবায়োটিক অবশিষ্টাংশ থাকে না তা নিশ্চিত করে।

ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার কসাইখানায় হাঁস-মুরগির এলোমেলো নমুনার মাধ্যমে এই প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি কার্যকর করে।

এই মনিটরিং প্রোগ্রামের তথ্যগুলি অবশিষ্টাংশ লঙ্ঘনের খুব কম শতাংশ নির্দেশ করে, বিভাগটি বলেছে।

পশুসম্পদ মালিকদেরও এফডিএ দ্বারা পরামর্শ দেওয়া হয় যে শুধুমাত্র প্রয়োজন হলেই পশুদের অসুস্থতা পরিচালনার জন্য অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করার জন্য ভ্যাকসিন প্রদানের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে ভবিষ্যতে অ্যান্টিবায়োটিকের প্রয়োজনীয়তা কমাতে।

এই সব খাবার নিরাপদ রাখার জন্য যথেষ্ট?

কিছু বিশেষজ্ঞ তা মনে করেন না। আমিন বলেছিলেন যে সংক্রমণ এড়াতে অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করা একটি সস্তা সমাধান যা “দীর্ঘমেয়াদে আমাদের জন্য একটি বড় সমস্যা তৈরি করতে পারে”।

তিনি আরো বলেন, মুরগি পালনের মৌলিক অভ্যাস পরিবর্তন করতে হবে। এর মধ্যে রয়েছে মুক্ত-বিচরণকারী মুরগিগুলিকে সঙ্কুচিত জায়গায় সীমাবদ্ধ রাখার পরিবর্তে যেখানে সংক্রমণ দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে।

মুরগিকে সাধারণত সীমিত খাদ্যও খাওয়ানো হয়। আমিন বলেন, তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রশিক্ষিত করার জন্য একটি কম সমজাতীয় খাদ্য অপরিহার্য।

source

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *